:六味斋里的年轻人:豆腐工匠 巩宝亮

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来源:太原晚报 2018-05-15 07:33:17


俗话说:人生三大苦,撑船、打铁、磨豆腐。应对三件苦差事,需要有耐心、细心和静心。42岁的巩宝亮就是这样一个人:耐得住寂寞,静得下心来,并且有一份不同于常人的细心。巩宝亮是太原六味斋豆制品厂厂长,在有280年历史的老字号"六味斋"里,他在继承和发扬传统制作工艺的同时,大胆创新,使用机械化、自动化和标准化解放生产力,让老企业焕发出新生机,在"磨豆子"的过程中也磨砺着自己的青春。此次,在全市命名"时代新人·晋阳工匠"活动中,他被命名为首批晋阳工匠。

从不甘心到沉下心

20年前,巩宝亮从山西省财政税务专科学校毕业走进了“六味斋”,最初只是一名普通的豆制品压榨工。让一个20岁出头、会计专业毕业、有朝气的小伙子每天磨豆子、做豆腐,这绝对是一种考验,起初,巩宝亮内心也是抗拒和抵触的。

“做豆腐不是我的初心,我没想过要在这儿久留,一直都想重新找一份与会计专业有关的工作,可是工作时间越长,我越能体会到,一个老企业所具有的独特魅力。”2003年,一场非典突如其来,在菜市场做买卖的小商小贩一下子少了许多,为满足食品供应,巩宝亮和同事们加班加点连轴转都忙不过来。“那时候,我才真正体会到老企业的责任担当和企业精神:别人走了我们不能走,还要想方设法满足市场需求。不仅如此,企业在特殊时期给每位职工都发了一大包中草药预防制剂,这让巩宝亮跟家里人都深受感动。“当时我就在想,这是‘为什么’,对厂里的感情也不由得‘升温’。”巩宝亮笑着说。

慢慢地,巩宝亮变了,他不再想着换岗,也不想再找工作,而是一门心思开始琢磨:怎么能把豆腐做好,怎样用实践证明自己的能力。

“会计”改行“磨豆腐”

人常说,隔行如隔山,从会计专业改行做豆制品加工,对巩宝亮来说,刚开始时真是一头雾水。

“虽然想从头学习,却不知道从哪里开始,更不知道到哪儿能找到一本有用的参考书。”从山西农业大学、省农科院查找未果,他又托在中国农业大学上学的同学帮忙,好不容易才从学校图书馆翻出一本资料书,但其中也只有30多页内容与豆制品加工有关。

“就这一本书、30多页纸,我也是看了两年多才懂,到四五年后才掌握了基本知识。”现在,巩宝亮经过不断充电学习,已经从一名普通的豆制品压榨工人,成长为中国食品工业协会豆制品专业委员会首批技术专家,年轻的他不仅熟悉豆制品传统制作工艺,还凭着对机械设备的浓厚兴趣,在解放人工生产力方面做足了文章。

“素鸡”是太原人爱吃的一种豆制品,然而由于劳动强度大、水温难把控,成品率一直上不去,巩宝亮和同事们经过多次实验,最终提出了由“水煮”变“蒸制”的工艺改进方案,平均日产量由过去的700多公斤增加到2500公斤,师傅们捆扎、端盘的劳动强度降低了60%以上。

技术创新无止境

整天泡在生产车间里,巩宝亮遇事总喜欢多问几个“为什么”。

“以前师傅带徒弟,总说这个不能这么弄,那个不能那样做,但究竟为什么不能,又说不出个所以然,全凭经验把控,剩下的全靠徒弟自己在实践中慢慢摸索、领会,现在,我们经过实践、分析、测量,对豆制品加工的工艺参数进行严格把控,从最初的黄豆浸泡,到磨浆时的豆水配比,再从煮浆温度、开浆上榨,到切块卤制、摊凉摆放等,整个生产加工过程中总共设定了84个工艺控制点,具体到每个控制点上的温度、浓度、 pH 值都有准确数据,即使是新来的年轻工人,只要用心学习也能尽快掌握。”

有人曾给巩宝亮算了笔账,这些年来,他致力于研究豆制品加工技艺,累计完成的技术革新、工艺改进项目有24项,不仅为企业节约了上千万元资金,还大幅度减轻了职工的劳动强度,在保证“老味道”的同时,大大提高了生产效率。

一次,刚生产出来的热豆浆就出现了“分层”现象,巩宝亮和同事们一个环节一个环节地“抠”,从每个控制点上排除疑点,最终在泵上找到了原因。原来,泵上有个丝扣出现松动,导致空气进入到密封桶内。“原因找到了,问题解决了,大家学到了东西,特有成就感!”巩宝亮说。

闯出一片新天地

豆制品加工是一项劳动强度较高的工作。以前制作“花干”,工人师傅要在一片豆腐干上正反两面各切25刀,才能切出花瓣形状。巩宝亮用厂里的一台旧切菜机做试验,经过不断调整齿轮、主轴、连杆、切刀,研制出了一台半自动花干切割机。过去15个工人每天手工切700多公斤,得从早忙到晚,经常累得腰酸背痛,连胳膊都抬不起来,再加上每人的手劲不同,切出来的刀口深浅不一,成品的外观也不好看。自从有了这台机器,这些问题都迎刃而解。

“现在,每天切制1400多公斤‘花干’,两三个人就可以完成过去20多人的工作量,而且到下午两点左右就可以结束工作,他的技术还获得了‘专利证书’呢!巩宝亮用实力证明,做豆腐也能做出一番新天地。”企业工会负责人介绍道。

两年前,“六味斋”专门成立了“巩宝亮创新工作室”,在他的带领下,40多名年轻技术骨干将这间工作室作为开展创新活动的平台,大家共同出主意想办法,通过研发新品、改进工艺、发明创造、完善作业指导书等工作,使老字号“六味斋”的技术水平始终在同行业保持领先地位。

“我现在最关心的事,是怎么减轻职工从缸里舀豆腐时弯腰、端盘的工作量,把他们也从繁重的体力劳动中解放出来。”再过几天,巩宝亮团队研发的这项新工艺就将正式出炉,届时师傅们的劳动强度又能减轻不少。

本报记者 裴怡 文/摄

责编:俞涛


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